Entrecôte, Rib Eye Steak – Dry Aged (6 Wochen gereift)

Rib Eye Steak, Entrecôte von der Oberpfälzer Färse

6 Wochen dry aged gereift

 

Das Rib Eye stammt aus dem vorderen Rücken. Es ist sehr saftig, da das Muskelfleisch von feinen Fettäderchen durchzogen ist. 

 

Was ist eine Färse?
Färsen gehören zu der Familie der Rinder. Es sind ausgewachsene und geschlechtsreife weibliche Tiere, die etwa zwei bis drei Jahre alt sind und noch nicht gekalbt haben.

 

Dry Aged – kurz erklärt
Für das Dry Aged Verfahren eignet sich besonders Rindfleisch. Das Fleisch wird bei der Trockenreifung in einem kühlen Klima am Knochen abgehangen und so genussreif gemacht. Dabei bildet sich eine trockene Schicht, die das Muskelfleisch schützt und gleichzeitig die Aromen fördert.

 

Vorteile des Dry Aged Beef
Bei der Trockenreifung entstehen nicht nur unverkennbare Aromen aus Nuss und Butter, auch die Konsistenz verbessert sich. Das Fleisch wird im Laufe der Alterung mürbe, das heißt die Fasern werden weicher und das Steak somit insgesamt zarter. Außerdem bildet sich bei der Trockenreifung der Farbstoff Myoglobin, der das Fleisch ansprechend dunkelrot färbt.

 

Fleischherkunft:

geboren in Deutschland

aufgezogen in Deutschland

geschlachtet in Deutschland

zerlegt in Deutschland

• • Allergene: keine
  • Haltbarkeit: 14 Tage bei max. +4°C (ab Versand)

 

Nährwertangaben:

100g enthalten durchschnittlich:

Brennwert 460 kJ / 110 kcal

Fett 2,5 g

davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g

Kohlenhydrate 0 g

davon Zucker 0 g

Eiweiß 24 g

Salz 0,4 g

 

 

* Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.